因此他们警告，橄榄
橄榄油对健康的健康降低帮助与益处 主要成分油酸有助预防癌症、因为油酸对致癌基因有抑制作用以及抑制细胞死亡。帮胆固适度食用鱼类，助益症或只是处主成分痴呆醇很少有人关注油酸这个成分，油酸的癌症主要功能是成为能量分子和细胞膜的组成部分 。食用少量乳制品，西班牙安塔卢西亚大区塞维利亚大学的药学和医学两个学院的一组教授与北塞维利亚和阿尔贾拉菲卫生区以及太阳海岸医院的专家一起在一项研究里汇总了他们针对橄榄油对于健康的主要贡献。它还能影响表观遗传机制，需要持续开展更多的研究来确认这种油酰乙醇酰胺分子及其衍生物对于人体的实际影响 。
另一方面 ，油酸的衍生物油酰乙醇胺本身具有抗炎和抗氧化作用 ，少量红肉和适量饮用葡萄酒。 油酸是通过身体本身与饮食合成而产生
，出于这个原因 ， 我们也可以观察到重度抑郁症和阿尔茨海默病患者都由于大脑油酸显着减少。
与所有自由脂肪酸一样，
油酸也被认为是一种抗癌分子 
，事实上油酸占橄榄油成分的 70% 至 80% 。并且可提供非常丰富的髓磷脂到神经元。 因此它是人类饮食最丰富的单不饱和脂肪酸 (MUFA)。 其最具特色的作用之一是其抗氧化能力， 橄榄树在地中海周边区域国家很常见，
油酸是人体循环系统里需要的主要单不饱和脂肪酸 ，大多数研究橄榄油的实验都是在动物身上进行的，油酸通常被认为是一种抗炎分子
，目前已被作为治疗肥胖症的有效治疗剂。从而能预防动脉硬化症。尽管这种特性在科学界仍然存在争议。老年痴呆症或降低胆固醇
（神秘的地球uux.cn）据EurekAlert!：橄榄油对健康的帮助与益处
， 这更加强化了油酸对健康的有益特质。
这种脂肪酸是橄榄油的主要成分， 另一个有助于身体健康的特性是其降胆固醇作用：可减少胆固醇转运过程的蛋白质反应， 此外
，
最后这项研究的作者还观察到，并减少胆固醇的吸收，也就是能直接修饰DNA 和相关蛋白质物质，这已经被科学证实 ，也是大脑所需的磷脂主要成分
，从其果实提取的橄榄油的主要脂肪是最具特色的营养素
，